隨著社會經(jīng)濟發(fā)展和生活方式轉(zhuǎn)變，婚喪嫁娶、商務慶典、家庭聚會等活動中，聘請專業(yè)團隊提供場地外的餐飲制作與配送服務——即“餐飲外燴”，已成為一種常見且便捷的選擇。外燴服務因其流動性強、加工環(huán)境多變、涉及環(huán)節(jié)復雜等特點，食品安全風險相對較高。為切實保障人民群眾飲食安全，規(guī)范行業(yè)健康發(fā)展，我市近年來多措并舉，持續(xù)推進餐飲外燴食品安全監(jiān)管，著力構(gòu)建從源頭到餐桌的全鏈條管理體系。

一、 建章立制，夯實監(jiān)管基礎(chǔ)。我市市場監(jiān)督管理部門高度重視外燴食品安全問題，在深入研究相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)特點的基礎(chǔ)上，出臺并完善了《餐飲外燴服務食品安全監(jiān)督管理辦法》等一系列地方性指導文件。這些制度明確了外燴服務提供者的主體責任、資質(zhì)要求、操作規(guī)范以及備案登記流程，要求從事外燴服務的單位或個人必須取得相應的食品經(jīng)營許可，并在承接特定規(guī)模或類型的外燴活動前向?qū)俚乇O(jiān)管部門進行信息報備，實現(xiàn)了外燴活動從“地下”走向“陽光”，納入制度化監(jiān)管軌道。

二、 強化源頭，嚴把準入關(guān)口。監(jiān)管前移是關(guān)鍵。我市著重加強對有意從事或已從事外燴服務的餐飲單位及人員的源頭管理。一方面，在食品經(jīng)營許可審批中，對申請包含“外燴”經(jīng)營項目的單位進行現(xiàn)場核查時，額外關(guān)注其用于外燴的移動加工設(shè)施、運輸設(shè)備、從業(yè)人員健康管理及培訓情況是否符合要求。另一方面，聯(lián)合行業(yè)協(xié)會，定期組織外燴服務從業(yè)人員開展食品安全法律法規(guī)、操作規(guī)范、應急處置等專項培訓，并建立從業(yè)人員健康檔案和培訓檔案，提升其專業(yè)素養(yǎng)與安全責任意識。

三、 過程嚴控，聚焦關(guān)鍵環(huán)節(jié)。針對外燴服務采購、加工、運輸、配送、現(xiàn)場制作及留樣等全過程，監(jiān)管部門制定了細化的操作指引。要求外燴服務者嚴格落實進貨查驗和索證索票制度，確保食材來源可溯；加工過程必須符合《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》，特別是在臨時搭建的加工場所，需重點防范交叉污染、溫度控制不當?shù)蕊L險；配備專用的、具備保溫或冷藏功能的運輸車輛，保障食品在配送途中的安全；在活動現(xiàn)場，對食品的儲存、加熱、分餐等環(huán)節(jié)進行規(guī)范指導。強制要求對大型外燴活動的菜品進行留樣，以備追溯查驗。

四、 創(chuàng)新手段，提升監(jiān)管效能。面對外燴活動分散、隱蔽的特點，我市積極探索“智慧監(jiān)管”模式。推廣使用“外烇服務食品安全監(jiān)管平臺”，實現(xiàn)線上備案、信息公示、風險提示等功能。鼓勵外燴單位在關(guān)鍵加工環(huán)節(jié)應用“明廚亮灶”技術(shù)，通過視頻方式向活動主辦方或監(jiān)管部門展示操作過程。加強部門聯(lián)動，與鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）、村（社區(qū)）食品安全協(xié)管員、信息員隊伍建立信息溝通機制，發(fā)揮社會共治力量，拓寬線索發(fā)現(xiàn)渠道，對未經(jīng)備案、存在重大安全隱患的“黑外燴”進行嚴厲打擊。

五、 宣傳引導，推動社會共治。食品安全離不開社會各界的參與。我市通過官方網(wǎng)站、微信公眾號、新聞媒體、社區(qū)宣傳欄等多種渠道，廣泛宣傳外燴食品安全知識、消費提示以及相關(guān)監(jiān)管政策。定期公布合規(guī)的外燴服務單位名單，發(fā)布典型案例，引導消費者選擇資質(zhì)齊全、操作規(guī)范的服務提供者，并在簽訂合同時明確食品安全責任。暢通投訴舉報渠道，鼓勵公眾對違法違規(guī)的外燴行為進行監(jiān)督舉報，形成監(jiān)管者、經(jīng)營者、消費者三方合力共治的良好局面。

餐飲外燴食品安全監(jiān)管是一項長期而細致的工作。下一步，我市將繼續(xù)堅持問題導向，補齊短板，在深化制度落實、加強技術(shù)支撐、加大執(zhí)法力度、強化宣傳教育上持續(xù)用力，不斷提升外燴食品安全保障水平，讓這項便民服務在安全、規(guī)范的軌道上行穩(wěn)致遠，為市民營造更加安心、放心的餐飲消費環(huán)境。